まいど。ファンクラ編集部お酒と格闘技担当のブロンソンです♪
美味しいお酒とつまみがあれば幸せな筆者ですが、家飲みでも本格的なつまみを楽しみたい！
というわけで、今回は道頓堀の人気燻製バル「モトカラ」さんの燻製メニューを自宅で再現してみる事にしました〜！
まずは燻製器購入！
自宅で燻製！？家が煙だらけになっちゃうんじゃ…と思う方も多いと思いますが、しっかり煙が逃げないようにすれば、少ないチップで少ない煙でご家庭でも手軽に自家製スモークを作ることが出来ます。
まずは近所のホームセンターで燻製器とスモークチップを購入。総額2千円弱。ファンクラ編集部員Yam88さんが大好きなAmazonさんより安いです♪
燻製器は手ごろなサイズで繰り返し使えそうなこちらの「スモーくんミニ」を購入。
スモーキングチップは最もオーソドックスな「サクラ」。
桜のチップで燻しておけば、「どんな食材」でも間違いない仕上がりになる！はず…
再現に挑戦するメニューは…
肝心の再現メニューですが、「モトカラ」のリピートNo.1メニューといえば、やはりいぶりがっこ＆マスカルポーネ ！
今回はいぶりがっこ＆マスカルポーネを含む 、燻製玉子、燻製明太子、燻製ベーコン、燻製チーズの5品の燻製に挑戦していきたいと思います！
燻製の基本は、味付け・乾燥・スモークの３ステップ
まずは食材の下ごしらえから。
茹で卵はあらかじめ市販の麺つゆに1日漬け込んでおく。
水分を含んだ食材はキッチンペーパーで水分をよく拭き取り、15~30分程度は風乾して乾かしてください。
いぶりがっこは市販のタクアン(白いもの)を使用します。
いよいよ自宅燻製にチャレンジ
それでは肝心の燻製に挑戦していきます。
スモークチップに火がつかない様に弱火で燻していきます。煙が出てきたらOK。
まずはチーズから。水分が少なく溶けにくいプロセスチーズは比較的簡単に燻製出来ます。燻製時間の目安は15分から20分。
チーズを網に乗せたら、蓋をしてひたすら待つ…
スモークチップの良い香りが自宅中に広がります。
いい色に仕上がりました♪
このまま食べても良いのですが、一度箱に戻して冷蔵庫で冷やした方が、味と香りが安定します。
チップはこまめに変える！
それではどんどん燻製していきます。燻製時間の目安は、今回は全て15分~20分。
チップをこまめに変えないと余計な臭みや苦味の元になるので、30分をメドに変えてくださいね。
良い感じじゃないでしょうか？
いぶりがっこにはマスカルポーネチーズを挟み、それらしく盛り付けていきます。
ついに完成！
こ、これは！！
まさにモトカラ「燻製盛り合わせ」そのものと言っても良いんじゃないでしょうか！？
美味しそうな燻製と共に頂くお酒も今日はスペシャルでいきます。
いつものトリスのハイボールではなく、シーバスリーガルミズナラで作るハイボールで頂きます。ワクワク…
いぶりがっこウマー！燻卵ウマー！ハイボールもぐびっと。ウマー！
どれもこれもウマー！お酒が進みます。
自家製燻製チャレンジ、大成功！
また料理の幅が広がってしまった…(遠い目)
いかがでしたでしょうか？意外と簡単に燻製が作れちゃうもんです。
自家製燻製にチャレンジするも良し、モトカラで本格燻製を味わうも良し。
今夜のお酒のお供は燻製で決まり！
ちなみに燻製バルモトカラではテイクアウトやUberEatsもやっているので調べてみてくださいね！
